К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ
Рецепты для Яблочного Спаса
ПИРОГ ПЕСОЧНЫЙ С ЯБЛОКАМИ
Для теста:
2 стакана пшеничной муки высшего сорта
250 г сливочного масла или маргарина
1 стакан сахара
1 яйцо
соль и сода на кончике ножа
1 ч. л. сока лимона
цедра половинки лимона
Для начинки:
5-6 яблок
100-150 сахара
1 ч. л. корицы
Масло или маргарин растереть добела, добавить сахар и еще раз растереть с маслом до однородности, влить яйцо. Продолжать растирать массу до полного растворения сахара. Затем добавить соль, соду, лимонный сок и натертую на мелкой терке цедру, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое пластичное тесто. Тесто раскатать слоем толщиной 6-7 мм, навернув на скалку, перенести его на противень, расправить по размеру противня. На тесто ровным слоем положить очищенные, нарезанные тонкими дольками яблоки, посыпать их сахаром, смешанным с корицей. Поверх яблок сделать переплет из тонких полосок теста. Края теста защепить в уголках, переплеты и края пирога смазать яйцом. Пирог выпекать при температуре 200-210 градусов до появления золотистого цвета и готовности начинки.
ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С МЕДОМ
1 кг яблок, изюм, орехи, сахар, мед, корица, масло.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину, положить их в смазанную жиром форму и заполнить смесью изюма, орехов, меда и специй. Полить каждое яблоко яблочным соком, положить на него кусочек масла, форму поместить в духовку. Запеченные яблоки подать в сиропе, оставшемся в форме.
ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ (НАСТОЯЩИЕ)
5,5 кг яблок
100 г сахара
50 г соли
50 г ржаной муки
листья черной смородины или вишни
Для мочения выбирают здоровые, без изъянов яблоки осенне-зимних и зимних сортов, обладающие кислым вкусом и плотной мякотью. Летние сорта яблок не рекомендуются. Через 15 - 20 дней после сбора яблоки сортируют, промывают и замачивают. Дно кадки, подготовленной для замачивания яблок, выстилают слоем листьев черной смородины или вишни. На листья укладывают несколько рядов яблок плодоножками вверх. Затем, на яблоки снова кладут слой листьев. Потом опять несколько рядов яблок. Заполняют всю кадку, закрыв верхний слой яблок листьями. Заливают яблоки специально приготовленным суслом, для чего ржаную муку надо развести кипятком, посолить, хорошенько размешать, дать отстояться, процедить. Кадку с яблоками поставить в холодное место, накрыв деревянным кружком, а сверху положить груз. В первые 3-4 дня яблоки впитывают много влаги, поэтому периодически необходимо доливать кадку суслом или холодной водой. Жидкость должна быть на 3-4 см выше деревянного кружка. Через месяц-полтора яблоки будут готовы
ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ (УПРОЩЕННЫЙ ВАРИАНТ)
Рецепт №1.
Яблоки, чистые, мытые, без трещин и червоточин, заложить плотно в банки, залить приготовленным рассолом, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное место.
Для рассола: на 10 л кипяченой воды по 120 г сахара и соли. Яблоки будут готовы через пару месяцев.
Рецепт №2.
Плоды плотно уложить в банки. Заливку приготовить, смешав натуральный яблочный сок (25-30%) с кипяченой холодной водой. Чтобы яблоки покрывала заливка, сверху их надо прижать крестообразно положенными деревянными палочками. Заливка все время должна быть выше поверхности яблок на 4–5 см. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками или закатать жестяными, причем резиновые кольца необходимо укоротить на 1 см, для того, чтобы дать выход газам, которые будут образовываться во время брожения.
Рецепты для Орехового Спаса
ГОЛУБЦЫ С ОРЕХАМИ
Для начинки:
500 г капусты (ошпарить, отжать и очень мелко нашинковать),
по 100 г пассированного репчатого лука и корня сельдерея,
50 г пассированной моркови,100 г орехов.
Капустные листья окунуть в крутой кипяток, чтобы стали мягкими, затем наполнить их начинкой, уложить в глубокую сковороду, залить сметаной и запечь в духовке при 200°С.
МОНЕЛАХ (МАКОВИКИ)
300 г мака
150 г орехов
300 г меда
100 г сахара
30 г растительного масла
Корица по вкусу
Толченый мак смешать с мелко рубленными калеными орехами. Сварить медово-сахарный сироп. Как только сироп начнет карамелизироваться, положить туда смесь мака с орехами и варить до получения пробы на шарик. Затем выложить на смоченную водой доску, дать немного остыть, разровнять слоем толщиной до 2 см, посыпать сверху толченой корицей и нарезать на куски в форме ромбиков.
ОРЕХОВЫЙ ПАШТЕТ
200 г орехов
50 г твердого сыра
2-3 ст. л. сметаны
Ядрышки орехов обжарить в духовке, остудить и истолочь. Сыр натереть на терке. Перемешать орехи, сыр и сметану до получения однородной массы. Можно подать с ломтиками сочной груши.
КУРИЦА В ОРЕХОВОМ СОУСЕ
1/2 кг отварного куриного мяса,
1/3 стакана толченых грецких орехов,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока,
1-2 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки,
уксус, перец, соль по вкусу.
Куриное мясо отделить от костей, мелко нарезать. Очищенные ядра грецких орехов, чеснок и зелень пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук, молотый перец, винный уксус, перемешать и посолить.
Залить измельченное куриное мясо соусом, разложить на порционные тарелочки, посыпать зеленью.